排隊(duì)有些時(shí)候并不是一件壞事，許多店鋪甚至故意降低效率造成排隊(duì)，用限量和饑渴營(yíng)銷達(dá)到口碑宣傳或其它附加值。下面我們就一起來(lái)了解一下鐵鍋門餐廳中的“排隊(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)”：

1、有意讓顧客排隊(duì)，將排隊(duì)成為營(yíng)銷過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)

利用排隊(duì)做饑餓營(yíng)銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥？要不排一個(gè)試試？加入排隊(duì)，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。

2、將核心體驗(yàn)或文化融入等待環(huán)節(jié)

3、采用優(yōu)惠措施安撫

4、提供等候預(yù)期和通知

用戶領(lǐng)到排隊(duì)號(hào)后可以四處閑逛，快有座時(shí)商家短信通知。雖然絕大部分商家都會(huì)有“叫號(hào)三遍，過(guò)期不候”的默認(rèn)。但如果能準(zhǔn)確預(yù)估時(shí)間，的確是能讓食客更添排隊(duì)好感。前面還有多少組等候?大概還要等多長(zhǎng)時(shí)間?這個(gè)時(shí)間的估計(jì)要寧長(zhǎng)勿短。

5、優(yōu)化服務(wù)流程，降低消費(fèi)時(shí)間

如果能在排隊(duì)時(shí)先看菜牌點(diǎn)單，一入座就可以馬上出菜，人均消費(fèi)時(shí)間將至少減少5--10分鐘。

6、打時(shí)間差

其它優(yōu)惠政策讓客人樂(lè)意在非繁忙時(shí)段來(lái)。或者拿號(hào)，留電話號(hào)碼，讓客人去逛街，提前10-15分鐘通知客人排到了。

7、優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)

從深層次看，菜單設(shè)計(jì)是靈魂，牽涉到材料采購(gòu)與準(zhǔn)備、出品流程與時(shí)間、客人點(diǎn)單時(shí)間、菜品呈現(xiàn)方式等等，都直接或間接影響效率和用餐時(shí)間。

8、排隊(duì)顧客需引導(dǎo)不可使其停留桌邊

你不能因?yàn)橛腥伺抨?duì)而降低現(xiàn)有食客的服務(wù)，特別是不能允許排隊(duì)食客自己在食客桌旁等候。

9、等待的舒適性

椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當(dāng)然越多越好。

10、給顧客找事干

比如，可以讓顧客玩點(diǎn)猜謎語(yǔ)、玩魔方等游戲，并規(guī)定幾分鐘內(nèi)“完成任務(wù)”，可以贈(zèng)送禮物或者減免菜金。其實(shí)，就是想著法的給等座顧客優(yōu)惠，讓他們覺(jué)得占便宜了!

鐵鍋門餐廳加盟網(wǎng)址：http://www.jiameng.com/重慶鐵哥們/