在人們的一般觀點來說，火鍋一般代表著三五好友聚會，親朋好友團(tuán)圓一意。其實，如今火鍋成為好友聚會的優(yōu)選也印證了這一點，從火鍋每年的消費熱度來看，在每年的寒冬臘月，火鍋的消費熱度將會攀登到一年的高峰。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，火鍋市場的消費量已經(jīng)在五年的營業(yè)額中呈上漲趨勢，分析，未來幾年，火鍋行業(yè)將會持續(xù)走高。究其原因，不難分析出，高端餐飲受眾人數(shù)少，就餐人數(shù)不多，并受政策影響，發(fā)展持續(xù)受阻，所以消費者的資本與消費開始朝大眾餐飲傾斜。

火鍋是餐飲行業(yè)中智慧之選成本低，經(jīng)營率高、可復(fù)制性強的產(chǎn)業(yè)，特別在寒冬臘月生意更加出色。許多火鍋店，不論是火鍋加盟店，還是自主創(chuàng)業(yè)店，許多好的火鍋店正在高速發(fā)展著。介于休閑餐與快餐這兩個龐大消費群之中，火鍋的優(yōu)勢再度顯現(xiàn)出來，不止保持了高經(jīng)營和合格的營業(yè)額，還有很多企業(yè)因此迅速擷取財富，獲得了名與利。

并且，有很多國外的火鍋也開始涌入，讓的餐飲市場變得精彩紛呈：泰式冬陰功火鍋、印度咖喱火鍋、日式豆乳火鍋、韓式年糕火鍋等紛紛以”外來的和尚會念經(jīng)“的姿態(tài)加入火鍋陣營，進(jìn)一步蠶食餐飲市場。而這種本土和外來的融合，在消費者心中加大了對于火鍋的認(rèn)可度。由此，火鍋在市場關(guān)注度中的熱度持續(xù)走高也就不足為奇了。