未來火鍋店“餐”和“飲”可能真的就是不分家了

2018-04-18 10:06:05　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1170人參與

經(jīng)營范圍：
門店數(shù)量：1000家
單店投資額：50~100萬

企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領紅包

　　餐和飲本來剛好滿足人們的飲食剛需，解決人們的需求，而在吃中餐時，人們也早就習慣了“三菜一湯”的營養(yǎng)搭配。很多人在用餐過后也有喝茶的習慣，這是大多數(shù)火鍋店加盟店的標配。當然，瓶裝水也是其中的選擇店內(nèi)一般都會有一些超市里常見的瓶裝水零售。

　　上面提到的“湯”“茶”“水”都是具有解渴結(jié)果的，不知道從什么時候開始，新式的茶飲刮起了一陣風，似乎一夜之前，很多火鍋店加盟店都開始賣現(xiàn)做飲品了，這里的飲品不僅僅是解渴，更是一種新時代的消費象征。大眾點評隨便搜幾家火鍋加盟店，都會有自己的飲品，而不就限于瓶裝水，再不濟也有酸梅汁、玉米汁等這樣簡單易沖的飲品。尤其是現(xiàn)在的輕正餐，飲品已成為菜單上不可或缺的一部分。更精細化的火鍋加盟店，除了市面上比較受歡迎的茶飲之外，還會有自己的特色飲品。很多火鍋加盟店內(nèi)新增了飲品之后，客人點飲品的幾率在70%以上，甚至幾款飲品的綜合收銀占火鍋加盟店總收銀近三成。

　　所以在九格紅浪火鍋小編看來，未來“餐+飲”模式的現(xiàn)象會更普遍。

　　一、市場競爭壓力增大

　　餐飲競爭激烈已是盡人皆知的事實，既然有火鍋加盟店把茶飲拿來賣，就說明有市場，別人有你沒有，就缺少了幾分競爭力。更何況，茶飲的成本低，收銀空間大。批發(fā)橙子的成本能有多少？但是在人均一百的餐廳里橙汁都能賣到8優(yōu)惠/升左右，經(jīng)營率能達到80%。與賣道菜相比，收銀還是可觀的，并且能減輕廚房的經(jīng)營壓力。那么，在競爭愈加激烈的今天，餐廳更需要這樣的才能支撐。正是基于市場強大的壓力，商場店更需要增加飲品的供應。做飲品會增加投入無疑，但依目前的商場狀況來看，工作日的商場人，餐廳客流更是罕見。假如增加飲品的供應，就可以打開下午茶市場，從這一角度看能緩解經(jīng)營壓力。

　　二、增強消費體驗的需要

　　消費升級的驅(qū)動，迫使火鍋加盟店不得不重視消費體驗。飲品已成為火鍋加盟店的必備產(chǎn)品線之一，沒有飲品的店就會降低顧客的消費體驗。對于客單價較高的火鍋加盟蒂娜，增加了飲品之后，消費者的就餐時間就會增多，速度減慢，結(jié)果就是降低翻臺率。翻臺率低并不一定是壞事，本身就不是拼客流的，客人坐得久越能說明就餐體驗不錯，還顯得人氣高，能吸引更多的人進店。對于客單價稍低的火鍋加盟店，小份量的輕飲品會有更多的市場空間。畢竟是做正餐的，飲品只是副產(chǎn)品，大份量的喝不完并且會減少點菜量。如果飲品做得份量小且很好喝，還會引起消費者的回味，誘導其再次消費。這樣一來，就餐體驗就提升上去了。

　　三、消費者的健康訴求驅(qū)使

　　隨著人們生活水平的提高，消費者對健康越來越看重。顧客對飲品的需求不只滿足于就餐的解渴，而更看重飲品的健康性。與瓶裝飲料和沖調(diào)飲品相比，現(xiàn)磨、鮮榨飲品有更多的發(fā)展空間。添加劑和色素是消費者非常忌諱的，這就是餐廳中飲品的機會所在。看市面上鱗次櫛比的茶飲店就知道，消費者需要茶飲，不只是為了就餐，更多的是一種精神上需求與滿足。調(diào)查顯示，茶飲能提升人們的愉悅值，讓人更加輕松自在，是一種休閑品。因此，越是發(fā)達的城市，對茶飲的需求就越旺盛。

　　四、餐廳如何抓住暴利的飲品區(qū)

　　賣飲品已經(jīng)不是你要不要做了，而是市場在不斷逼著你去做。既然已成為必選項，就要用心經(jīng)營把這一區(qū)域做好。有條件的專設檔口專設檔口，這樣餐+飲的特征就更明顯，消費者的認知度更高，并且專門的檔口也方便消費者專門購買飲品打包。比如，有不少輕餐類餐廳，會專門設置飲品區(qū)域，與經(jīng)營的主食之間并不沖突。簡潔典雅、開放式的廚房區(qū)和茶飲制作區(qū)更具吸引力。有了茶飲的搭配，店面整體顯得更加清新，十分和諧。三四十的客單價并不高，這樣的格調(diào)尤其適合都市白領。用專設的檔口打造飲品獨立的運營體系，占地面積不大，并且簡單易復制的飲品制作模式，與正餐結(jié)合起來能更加滿足消費者的消費需求。

　　五、產(chǎn)品線與供應鏈相統(tǒng)一

　　茶飲算是餐飲的一個細分，與正餐相比偏輕量化，做起來的成本并不高且易復制。那么餐廳想拓展這一塊的市場，即可利用原本的供應鏈玩花樣。這樣從原本的產(chǎn)品線上細分下來，不僅沒有增加供應壓力，反而多了一個盈收渠道。另一方面，強化自身的供應鏈來做飲品，不僅能提升對供應鏈的利用率，還能加深消費者對品牌核心產(chǎn)品的印象，帶動復購。

　　六、與飲品店合作

　　如果對餐廳來說，開拓飲品這一塊有一定的壓力或難度，那不妨找一些專做飲品的品牌相互合作，既能分攤房租，又能共用客流。如果能與一個不錯的飲品達成合作，還能起到相互引流的作用。二者的產(chǎn)品線相互補充，比如下午茶時，單點飲品外賣顯得有些單調(diào)，就可以點一些餐廳的小吃等。既能增加營業(yè)額，對消費者來說還省了一筆配送費，在做一些營銷活動時也會有更多可施展的空間。外賣本身就是一個引流的窗口，假如消費者訂過你的飲品外賣，喝著感覺還不錯的話，也會想著試一下店里的其他產(chǎn)品。如此一來，就為餐廳實現(xiàn)了引流的目的。而且，與其他產(chǎn)品相比，飲品在攜帶與口味損耗上更適合外賣。

　　七、自建品牌

　　飲品只要供應鏈充足，無論是現(xiàn)做飲品還是批量生產(chǎn)瓶裝飲品，想成立自己的品牌并不難。這樣有了自己的品牌之后，不僅可提高/增加自己的供應，還能給其他餐廳供貨。既能增加自己的經(jīng)營，又能提升品牌知名度和影響力。

　　市面上的茶飲飽和是茶飲店的事，你的餐廳賣不賣飲品是你的事，這并不能成為餐廳不能賣茶飲的理由。主要還是看經(jīng)營模式與出品，當消費者對飲品的需求越來越高，餐+飲更會變成一種固定搭配切入市場，這是大勢所趨。

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