說起合肥的行業(yè)，有兩大“領(lǐng)頭軍”一律不容忽視，那便是劉一手和傣妹。說起合肥的劉一手，無論是女人街還是國購店都算是人氣旺店，每去必等座，排隊屬于正常現(xiàn)象，要問及合肥有哪些火鍋店不錯，恐怕很多食客下意識就會推薦劉一手。沒錯，劉一手就是這么火。另外一家傣妹，同樣是合肥火鍋界的歷程，無論是學(xué)生族還是已經(jīng)畢業(yè)上崗的青年上班族，無不對傣妹有著深深的懷念情結(jié)，想當(dāng)年人均十幾二十塊錢能吃得起的火鍋，非傣妹莫屬，要命的是，便宜歸便宜，傣妹的鍋底味道居然還不錯，所以傣妹也必然要火。

然而，合肥廣大食客的挑剔程度是日益劇增的。隨著傣妹被曝光使用地溝油，劉一手被曝光使用口水油事件之后，嗜好火鍋的食客們突然明白，原來再好的人氣，再知名的火鍋店品牌，也極有可能有著不為人知的內(nèi)幕。食品安全，一個被人們?nèi)找嬷匾暤脑掝}，擋在了火鍋愛好者們追求美味的前進路途中。

劉一手vs傣妹 合肥兩大知名火鍋店為表“清白”主動曝光鍋底

曾經(jīng)備受合肥人喜愛的兩大知名火鍋店：劉一手和傣妹。為了力挽狂瀾，解決吃火鍋時“地溝油”和“口水油”在食客心中的隱憂，如今各自在自家門店前豎起宣傳說明，大表自家鍋底之“清白”，此舉恐怕吸引了不少老顧客“回心轉(zhuǎn)意”，可謂賺足人氣。

劉一手火鍋（三里庵店）底料檢測報告 是真相還是一紙文書？

記者在劉一手火鍋三里庵店門前看到，劉一手曝光的是名氣檢測機構(gòu)的檢測報告，其中有包括黃曲霉毒素、鉛、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌等在類的數(shù)十項檢測，檢測結(jié)果均為合格。不過至于之前被媒體曝光的“口水油”，此份報告并未提及。

據(jù)了解，劉一手自稱“承襲數(shù)年傳統(tǒng)，演繹火鍋歷程”，而正宗的重慶傳統(tǒng)火鍋鍋底，幾乎采用的都是老油。老油即所謂的口水油，行內(nèi)叫百味油，新油做出來的鍋底味道不夠正，雖然口水油不像地溝油一樣制作手段那么令人發(fā)指，但重復(fù)利用的回收油，危害不亞于地溝油。所以，劉一手火鍋之難題就在于，如果采用的不是老油（口水油），其所謂重慶火鍋數(shù)年傳承就打了折扣，也就是不見得正宗；如果采用的是口水油，那顧客的信任和門前的這份檢測報告，意義又何在？