在經(jīng)營中，酒水飲料的銷售顯得十分重要，因為酒水的銷售不但可以使顧客增加消費，提高的經(jīng)濟效益，而且美酒配佳肴也是提高火鍋店聲譽，吸引更多顧客的措施之一。

一、抓好采購環(huán)節(jié)

飲料和酒品的控制是從采購開始的，采購過程中如果不注意加強管理和進(jìn)行控制，任何成本控制都無法挽回由此而產(chǎn)生的損失。

行之的酒水采購工作應(yīng)該是：“購買的東西能很大限度地生產(chǎn)出經(jīng)營業(yè)務(wù)過程中所需要的各種酒水，而且節(jié)約成本，節(jié)約生產(chǎn)時間，由此，從采購員的選擇、采購計劃的制定、采購方法和渠道的選擇等到管理員的態(tài)度，都要加強控制。

二、執(zhí)行嚴(yán)格的驗收制度

把好酒水驗收關(guān)，是酒水管理的重要一環(huán)。酒水驗收工作一般由收貨員根據(jù)定貨單進(jìn)行，為了嚴(yán)格把關(guān)，驗收工作必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，從酒水的質(zhì)量、數(shù)量到名稱、商標(biāo)、容量甚至產(chǎn)地都是必不可少的。驗收完畢后，立即送到安全貯藏地域。

三、加強酒水的發(fā)放管理

酒水的發(fā)放目的是為了補充的恒量貯藏，提高/增加營業(yè)的正常運轉(zhuǎn)。酒水的發(fā)放必須以餐廳或酒吧填寫的申請單為依據(jù)，其內(nèi)容包括編號、品種、單位、數(shù)量、單價、金額等，同時必須有主管簽字才能生效。申請單一式份，財務(wù)部、火鍋廳各一份。這樣，主管人員每個月都可以根據(jù)申請單進(jìn)行核對，防止走漏或做假賬。對免費酒水，要每天盤點一次，做到日日賬清。

四、實行酒水標(biāo)準(zhǔn)化管理

加強酒水的標(biāo)準(zhǔn)化管理，對地控制酒水飲料的成本，提高經(jīng)濟效益起著重要的作用。標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容主要包括度量標(biāo)準(zhǔn)化、酒單標(biāo)準(zhǔn)化、價格標(biāo)準(zhǔn)化、杯具標(biāo)準(zhǔn)化等。

飲料按其含酒精與否，可分為無酒精飲料和有酒精飲料兩種。無酒精飲料是一種提神解渴的飲料，它是在稀釋或不加稀釋以后提供給顧客的。常見的無酒精飲料有果蔬汁飲料、碳酸飲料、乳性飲料、茶等四種。