火鍋行業(yè)的吸金能力讓很多創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩，盡管它的營(yíng)收十分可觀，但是近年來(lái)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，造成經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)上漲。如何節(jié)省成本提高營(yíng)收讓眾多經(jīng)營(yíng)者困擾不已，對(duì)此，朝天門火鍋在這里跟大家分享一些經(jīng)驗(yàn)。

一、菜品瓜果的儲(chǔ)存方式

庫(kù)存分為“冬天”和“夏天”，冬天的菜品耐儲(chǔ)存，可以多放幾天，夏天的菜品必須嚴(yán)格控制采購(gòu)量，做到當(dāng)天進(jìn)當(dāng)天出，減少浪費(fèi)。庫(kù)存菜品和回收菜品兩個(gè)區(qū)域必須劃分開(kāi)，不要混合使用。

二、制定采購(gòu)計(jì)劃

不盲目采購(gòu)，可以要求門店做好日常消耗的合賬以及出庫(kù)統(tǒng)計(jì)等工作，以此為根據(jù)制定采購(gòu)計(jì)劃。可以是日計(jì)劃、周計(jì)劃、月計(jì)劃等，這樣可以避免原料的積壓、變質(zhì)。

三、建立入庫(kù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

從菜品的質(zhì)量、色澤、形狀規(guī)格等各方面來(lái)選定一個(gè)適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，作為原材料采購(gòu)及入庫(kù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。這樣才能夠防止以次充好和偷工減料。

四、經(jīng)營(yíng)者要了解市場(chǎng)行情

建議在門店開(kāi)業(yè)前期，采購(gòu)工作建議是有老板本人親力親為，隨時(shí)了解市場(chǎng)行情，摸清價(jià)格變化，學(xué)會(huì)鑒別菜品質(zhì)量。清楚什么季節(jié)該選購(gòu)哪種菜品成本較低，做活動(dòng)合適營(yíng)收高。

成本和營(yíng)收是把雙刃劍，做好原料成本控制是開(kāi)店創(chuàng)收的關(guān)鍵。在各個(gè)環(huán)節(jié)上精益求精，并在日常工作中執(zhí)行到底，營(yíng)收會(huì)更可觀。