火鍋流傳至今，熱度從未消散，其中熱度較高的莫過于以麻辣為主的川渝火鍋了，川渝火鍋憑借較高的市場占有率在火鍋界獨占鰲頭，縱觀川渝火鍋的發(fā)展史，重慶火鍋與四川火鍋一路齊頭并進，但他們之間的爭議卻從未停止，今天我們就一起聊聊重慶火鍋與四川火鍋哪一個更受歡迎?

都是麻辣火鍋的代表，味道卻有差異

行業(yè)內(nèi)的人都知道，重慶火鍋和四川火鍋雖然都是以麻辣著稱，但是細細品嘗，會發(fā)現(xiàn)他們的味道有很大的差異，這種差異主要來自鍋底的不同。四川火鍋的鍋底大多選用菜籽油，因而也被稱為清油火鍋，它的香味主要來源于大量添加的香料;而重慶火鍋的底料主要采用牛油，再簡單加入一些姜片、花椒和辣椒等調(diào)料，牛油越煮越香，讓火鍋的味道變得更醇厚。

從整體的口感上來說，雖然四川火鍋和重慶火鍋都被稱為麻辣火鍋，但是他們的側重點卻不同，四川火鍋偏辣但不麻，而重慶火鍋味道就更地道一點，既麻又辣，麻與辣通過一定的比例調(diào)配，相得益彰，吃起來蕩氣回腸、勾魂攝魄。

差異化的蘸料，滿足不同人的口腹之欲

相信看過極限挑戰(zhàn)重慶篇的人都知道了，正宗的重慶火鍋蘸料只有香油和蒜泥，原味原香，這種既簡單又老派的吃法主要得源于重慶火鍋的麻辣鮮香都濃縮在底料里，無需添加其他的佐料即可以享受美食盛宴。而四川火鍋的蘸料就要復雜得多，蔥花、蠔油、芝麻醬、花生粒等等，每一位食客都可以根據(jù)自己的需求調(diào)配蘸料。

涮菜過程，葷素搭配不一樣

四川火鍋在食材的選擇上有種“雨露均沾”的感覺，即什么都吃，葷素均勻搭配，沒有特定必吃的選項，但是重慶火鍋就不一樣，毛肚、鴨腸、黃喉是吃火鍋必點的三樣菜，他們撐起了重慶火鍋的半邊天，正是因為重慶火鍋有滋有味，湯汁煮入肉類食物之中，香味隨即在口中炸裂，入味又有質(zhì)感的味蕾體驗，為重慶火鍋以葷為主的用餐方式奠定了基礎。因而，對于無肉不歡的美食愛好者來說，重慶火鍋是一種更好的選擇。

由于每個愛好者的口味偏好不同，并不能以偏概全的說重慶火鍋和四川火鍋相比哪一個更好，但是就近幾年的發(fā)展趨勢來看，除重慶本地外，外地人對重慶火鍋的喜愛程度也大幅提升，并且近年來重慶火鍋的門店已經(jīng)開到全國各地，在北京、深圳、河南等地都占據(jù)了重要的餐飲市場份額，發(fā)展?jié)摿κ志薮螅袌銮熬皹O其廣闊。