吃火鍋，一定會點毛肚，毛肚中的牛百葉是必點，脆脆的牛百葉，在麻辣鮮香的牛油火鍋涮上幾下，蘸上油碟，一口下去，簡直是味蕾享受，今天，小朝哥就和各位具體聊一聊牛百葉。

一、什么是牛百葉

牛百葉就是牛的胃部，又叫百葉、牛肚尖、牛胃，是牛胃的第三個間隔瓣胃，形狀是葉片狀，富含蛋白質(zhì)脂肪、鈣元素、鐵元素、核黃素等，被人體需要的營養(yǎng)，吃火鍋時，適量食用牛百葉，可以補氣養(yǎng)血、補脾養(yǎng)胃。

二、怎么挑選牛百葉

首先看牛百葉的色澤，被泡過的牛百葉，顏色比較慘白，光澤不自然，如果你看到的牛百葉太過光澤，建議不要購買，這是被處理過的。

然后用手，摸一摸牛百葉的硬度，為了延長保鮮期，商家會用化學(xué)劑泡牛百葉，摸上去會比較硬，建議別買，應(yīng)該購買軟硬適中正常的牛百葉。

靠近鼻子邊，聞一下牛百葉的氣味，一般被化學(xué)劑泡過的牛百葉，會有一種刺鼻的工業(yè)味道，如果有，那么就不要買了。

三、怎么處理牛百葉

先用清水沖洗牛百葉，然后用大顆粒的鹽，或者堿面，輕輕揉搓，繼續(xù)用清水沖洗，再用鹽揉搓，反復(fù)幾次，直到將牛百葉洗干凈為止。

接下來是改刀，將牛百葉一片一片地平鋪在砧板上，用刀剔去它的黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入鋪滿碎冰的盤中，擺上鮮花或者生菜片裝飾，就可以上桌了。

在沸騰的牛油火鍋中，夾住牛百葉，涮上二到三分鐘，爽脆彈嫩，蘸上香油蒜泥，簡直滿口回香。