馬上過年了，大家都會去吃火鍋，闔家團圓，有小朋友在的火鍋局，番茄鍋很受歡迎，有番茄鍋也離不開里脊肉，今天，小朝哥就來和大家聊一聊火鍋菜品，里脊。

一、里脊的營養(yǎng)價值

里脊中含有的鐵元素比較豐富，可以改善人體缺鐵性貧 血，從中醫(yī)角度看，里脊肉可以補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥，對于一些氣血虧虛，五心煩熱等虛弱癥狀有很好的改善作用。

二、怎么挑選里脊

豬里脊，位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，是豬身上較細嫩的肉，也可以叫腰柳肉的，由于里脊分量太少，所以比較珍貴。

挑選里脊肉時，看顏色，色澤要紅潤，肉質(zhì)要透明；摸質(zhì)地，肉質(zhì)要緊密，且富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原；聞氣味，要有豬肉鮮味。

三、怎么處理里脊

豬里脊要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路要呈川字紋，如果逆著豬肉的紋理切，肉的口感就會受影響。

將切好的里脊肉片，兩面拍干淀粉，然后用搟面杖敲打吸收，讓淀粉和里脊肉更好地融合，讓肉片更薄，這樣處理的里脊肉，燙火鍋更好吃，肉質(zhì)更細嫩。

再將生菜，或者豆芽，鋪到盤底，擺上里脊肉，一道美味的火鍋菜品，就可以上桌了。

燙清湯鮮美，燙紅油湯麻辣鮮香，怎么樣都好吃，朋友們，過年吃火鍋，里脊肉一定要安排起來。