對于喜愛美食，追求美食的人來說，到了重慶在空氣中都彌漫著醉人的火鍋香氣，這種味道引得食客食欲大開，火鍋，是我國比較古老的傳統(tǒng)飲食方式火鍋起源于民間，盛行于民間，重慶老火鍋，源于明末清初的朝天門碼頭，在上世紀(jì)二三十年代就已經(jīng)大受追捧，演變成為現(xiàn)代的重慶老火鍋，重慶火鍋遍布天下，不僅重慶人對其愛屋及烏，全國各地消費(fèi)者也對它喜愛有加，以及讓在外漂泊的華人也能找到家的味道，那么為什么如此具有地域特色的美食在國內(nèi)外受如此多食客的喜愛呢？一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。

一、香辣和麻辣是火鍋的代名詞

我們都知道，重慶火鍋好吃與其自制的鍋底，有著很大的關(guān)系，其實(shí)，說起重慶火鍋，它之所以口碑這么好，辣椒起到至關(guān)重要的作用，重慶老火鍋以“麻、辣、鮮、香、厚”五種元素的融合，給人層次感十足的感覺，別看著一鍋紅油感覺膩膩的，吃起來厚重中帶點(diǎn)麻，辣，香，多樣的味覺享受，收服了許多食客。

二、鮮味當(dāng)頭，辣得過癮

食材新鮮，一般來說，在當(dāng)?shù)厥巢奶幚砗弥苯拥竭_(dá)到火鍋店，比如毛肚，飽滿水潤，入鍋燙上15秒，就是吃它的適宜時(shí)間，粉嫩的鵝腸，涮煮過后一口爽脆，彈脆的黃喉是重慶火鍋的特色菜品，好吃，回味無窮，是這幾大火鍋特色菜的關(guān)鍵詞，很多地方無法接受的內(nèi)臟在火鍋里都變成了一種美食，所以到了國外，在好奇心的驅(qū)使下，這一口新鮮和新奇也在收服著眾多食客。

三、吃火鍋熱鬧非凡

還有一個(gè)原因，那就是是人人都愛的九宮格，火鍋起源于碼頭，大家都拼桌食用火鍋，一鍋煮著各自的菜，幾個(gè)人一起吃容易夾錯(cuò)，于是在鍋里就出現(xiàn)了格子，現(xiàn)在的地道重慶火鍋也保留著這樣的習(xí)慣，現(xiàn)在九宮格并不是為了拼桌，而是為了方便區(qū)分菜品，不同格子有著不同的用法。不管是鮮嫩的鴨血，還是腦花，都不會(huì)因?yàn)閵A錯(cuò)導(dǎo)致破碎，中間的格子也是火焰頗為旺盛的地方，所以也經(jīng)常用來涮那些“七上八下”的食物。

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